Ingredients
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1 disco Pan di SpagnaDiametro 20 cm
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Per la crema base
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350g Philadelphia
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125g Zucchero a velo
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200ml Panna da montare
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1/2 fiala Aroma vaniglia
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12g Colla di pesce
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Per il coulis ai mirtilli
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125g Mirtilli
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30g Zucchero
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80ml Acqua
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1 cucchiaio Succo di limone
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Per il coulis alle fragole
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140g Fragole
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40g Zucchero
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100ml Acqua
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1 cucchiaio Succo di limone
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Per guarnire
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5 Fragole
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10 Mirtilli
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Quanto basta Gelatina Spray
Directions
Chi non ama la cheesecake?
Dolce, morbida, dai mille gusti e forme diverse. È facile da preparare e ideale per terminare un pranzo tra amici o semplicemente per uno spuntino goloso. Questo dolce può essere preparato con diversi tipi di formaggio, più o meno grassi e dal sapore più o meno intenso, io ad esempio, preferisco utilizzare il Philadelphia perché dona la giusta consistenza al dolce senza coprire gli altri gusti col sapore di formaggio.
Pan di Spagna o biscotti?
Già, bella domanda, meglio la base composta da un disco di Pan di Spagna, o una base composta da biscotti sbriciolati e burro? Beh la risposta a questa domanda è molto soggettiva, se preferite un dolce “Tutto morbido” l’ideale è la base di Pan di Spagna, leggermente bagnato per evitare la nota di asciutto in bocca. È una base ideale per delle cheesecake alla frutta, magari della frutta dal sapore acidulo come mirtilli, che vanno a bilanciare il sapore delicato della base. Se invece la crema della vostra cheesecake è più golosa, ad esempio, cioccolato e banana, caramello, nocciola ecc… è meglio utilizzare una base di biscotti sbriciolati e mescolati con il burro. Questa base oltre a fornire la nota “croccante” va a bilanciare alla perfezione il gusto complessivo del dolce rendendolo super goloso!
Ma adesso andiamo a vedere come ho preparato la cheesecake ai mirtilli e fragole. Per la base ho utilizzato un disco di Pan di Spagna che avevo preparato in precedenza e congelato per un utilizzo futuro. Non hai una ricetta per preparare il Pan di Spagna perfetto? Clicca qui e scopri la mia ricetta per preparare il Pan di Spagna con il metodo della battuta unica.
Per la crema base ho utilizzato il formaggio Philadelphia con lo zucchero a velo e 200ml di panna per dolci già zuccherata googletest. Prima di preparare la crema di base ho preparato i coulis di mirtilli e di fragole. Il coulis è una salsa ottenuta dalla cottura della frutta con lo zucchero semolato e acqua. Non appena il coulis si raffredda, basta setacciarlo ed aggiungerlo alla crema base.
Prova anche tu la cheesecake ai mirtilli e fragole e fammi sapere cosa ne pensi commentando la ricetta in fondo alla pagina 🙂
Steps
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1
Done
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Prepariamo il coulis ai mirtiliVersate in un pentolino i mirtilli, lo zucchero, l'acqua e il succo di limone. Portare a ebollizione a fiamma media e cuocere per 10/15 minuti o comunque finché la frutta non si sia spappolata mescolando di tanto in tanto. Fate raffreddare e filtrate il composto con un colino. |
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2
Done
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Prepariamo il coulis alle fragoleVersate in un pentolino le fragole, lo zucchero, l'acqua e il succo di limone. Portare a ebollizione a fiamma media e cuocere per 10/15 minuti o comunque finché la frutta non si sia spappolata mescolando di tanto in tanto. Fate raffreddare e filtrate il composto con un colino. |
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3
Done
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Preparazione della crema di baseMettete in ammollo in acqua fredda i fogli di colla di pesce per 10/15 minuti. |
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4
Done
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Lavorate con le fruste elettriche il Philadelphia con lo zucchero a velo, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiungete l'aroma alla vaniglia, la gelatina e continuando a montare con le fruste unite la panna liquida poco alla volta. |
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5
Done
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Adesso dividete la crema di base in tre ciotole capienti. Aggiungete in una ciotola il coulis ai mirtilli, nella seconda il coulis alle fragole e mescolate fino ad ottenere due creme lisce e omogenee. La terza parte dela crema rimarrà bianca. |
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6
Done
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Adesso arriva la parte più divertente, montare la torta! Prendete una tortiera dal cerchio apribile dal diametro di 20 cm e foderate il fondo con la carta forno. Foderare il bordo laterale con un foglio di acetato o in alternativa della carta forno. Questa operazione vi aiuterà ad estrarre facilmente la torta dallo stampo. |
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7
Done
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Ponete il disco di Pan di Spagna sul fondo della tortiera e bagnatelo leggermente con acqua e zucchero. Se volete potete aromatizzare la bagna utilizzando gli scarti del coulis di frutta filtrati in precedenza. Basterà mescolarli ad un bicchiere di acqua e un cucchiaio di zucchero. |
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8
Done
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Per rendere la torta molto accattivante partirò dal colore più scuro fino al più chiaro in modo da ottenere una sfumatura elegante e in questo modo risalterà molto la decorazione sopra la torta grazie alla base bianca. |
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9
Done
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Quindi versate la crema ai mirtilli, livellate bene con una spatola o un cucchiaio e ponete la torta in freezer per 15/20min in modo da far rassodare il primo strato di crema. Adesso è il turno della crema alle fragole, ma prima di aggiungerlo verificate che la crema ai mirtilli sia abbastanza solida, in caso contrario fate riposare ancora un po' la torta in freezer. Dopo aver aggiunto anche la crema alle fragole, livellatela e rimettete la crema in freezer per altri 15/20 minuti. |
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10
Done
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Ripetete ancora una volta l'ultimo passaggio con la crema di base bianca, livellate bene cercando di creare il più possibile una superficie liscia. Ti è piaciuta la ricetta? Lascia un commento qui sotto :) |
2 Comments Hide Comments
L’ho fatta due volte e per ben due volte quando ho inserito la gelatina nella crema al formaggio, questa ha formato degli orribili grumi! Forse è meglio mettere la gelatina prima dentro tutta la panna e poi aggiungerla alla crema al formaggio? La seconda volta, per non buttare di nuovo via tutto, ho frullato la crema eliminando i grumi, ma ovviamente la torta non si è poi più addensata! Peccato, perché il gusto era ottimo! Prima di provare una terza volta vorrei un aiuto per evitare quanto mi è successo! Grazie!
Ciao Sallie,
è strano che faccia i grumi. Forse la gelatina non si è sciolta bene o perché la panna non era abbastanza calda o perché era troppo poca. Quando sciogli la gelatina nella panna devi ottenere un composto liquido e leggermente denso. Prova a scaldare invece di 3 cucchiai, mezzo bicchiere di panna, sciogli bene la gelatina (ben strizzata) aiutandoti con un cucchiaino. Se hai bisogno di altre informazioni chiedi pure.
Ps. scusa per il ritardo nella risposta ma non mi è arrivata la notifica del commento.