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Rustico di pasta sfoglia con ricotta e salmone

Cooking Time: 40 minuti
  • Secondi
  • Torte salate
  • Italian Italian
Rustico di pasta sfoglia con ricotta e salmone Il Rustico di pasta sfoglia con ricotta e salmone è una ricetta...

Roby in cucina

Dicembre 21, 2020
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Torta all’ananas rovesciata

Cooking Time: 90 minuti
  • Dolci
  • torte
    La torta all’ananas rovesciata, chiamata anche pinapple upside down cake è un dolce tipico della cucina americana risalente agli anni...

    Roby in cucina

    Marzo 15, 2022
    Like 0
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    Cheescake Giapponese

    Cooking Time: 1h e 40 min
    • Dolci
    • torte
      La cheesecake giapponese, meglio conosciuta come Japanese Cotton Cheesecake, è diventato famosissimo in breve tempo in tantissime varianti e abbinamenti....

      Roby in cucina

      Aprile 6, 2022
      Like 0
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      Cheesecake ai mirtilli e fragole

      • Dolci
      • torte
      Cooking Time: 4/5 ore

      Torta soffice all’arancia e mele

      • Dolci
      • torte
      Cooking Time: 55 minuti

      Carbonara di Zucchine light

      • Pasta
      • Primi
      Cooking Time: 25 minuti

        Plumcake allo yogurt e marmellata di albicocche

        • Dolci
        • torte
        Cooking Time: 60 minuti

        Parmigiana bianca di zucchine

        • Ricette veloci
        • Secondi
        Cooking Time: 1 ora e 15min

        Cheseecake Pesca noce e lime

        • Dolci
        Cooking Time: 5 ore(4 riposo)

        Involtini di pollo con prosciutto e formaggio

        • Carne
        • Pollo
        • Ricette veloci
        • Secondi
        Cooking Time: 35 minuti

        Sponge cake Ferrero Rocher

        • Dolci
        • torte
        Cooking Time: 120

        Pollo panato al forno con semi di sesamo

        • Carne
        • Pollo
        • Ricette veloci
        • Secondi
        Cooking Time: 27min
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          Cassata siciliana al forno

          Cooking Time: 2 ore
          • Crostate
          • Dolci
          • torte
            La cassata al forno è un dolce tipico della cucina siciliana preparato con pasta frolla e farcito con crema di ricotta e gocce di cioccolato. La cassata siciliana al forno...

            Roby in cucina

            Aprile 16, 2022
            Like 0
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            Cheescake Giapponese

            Cooking Time: 1h e 40 min
            • Dolci
            • torte
              La cheesecake giapponese, meglio conosciuta come Japanese Cotton Cheesecake, è diventato famosissimo in breve tempo in tantissime varianti e abbinamenti....
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              Torta al limone veloce con Enkho Chef

              Cooking Time: 45 minuti
              • Dolci
              • torte
              • Italian Italian
              La torta al limone veloce si prepara in meno di 5 minuti ed è davvero super buona con un profumo...
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              Sfincia di San Giuseppe

              Cooking Time: 120 minuti
              • Dolci
              • Italian Italian
              La Sfincia di San Giuseppe è uno dei cavalli di battaglia della pasticceria siciliana originario della provincia di Palermo. Questo...
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              Torta all’ananas rovesciata

              Cooking Time: 90 minuti
              • Dolci
              • torte
                La torta all’ananas rovesciata, chiamata anche pinapple upside down cake è un dolce tipico della cucina americana risalente agli anni...
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                Alberelli di Natale di meringa

                Cooking Time: 4 ore
                • Dolci
                • Ricette veloci
                • Italian Italian
                Alberelli di Natale di meringa Albume d’uovo e zucchero sono questi gli ingredienti principali per delle ottime meringhe. E perché...
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                Rustico di pasta sfoglia con ricotta e salmone

                Cooking Time: 40 minuti
                • Secondi
                • Torte salate
                • Italian Italian
                Rustico di pasta sfoglia con ricotta e salmone Il Rustico di pasta sfoglia con ricotta e salmone è una ricetta...
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                Cinnamon rolls

                Cooking Time: 1 ora
                • Colazione
                • Dolci
                • Lievitati
                  Cinnamon rolls soffici e facili da fare I cinnamon rolls, tradotto letteralmente “girelle alla cannella”, sono dei dolcetti deliziosi della tradizione svedese molto diffusi anche in America. Il nome originale...

                  Roby in cucina

                  Ottobre 16, 2020
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                  Polpette di spigola al forno – Ricetta Light

                  Cooking Time: 25 minuti
                  • Antipasti & Finger food
                  • Fish
                  • Italian Italian
                  Le polpette di spigola al forno possono essere preparate come antipasto, finger food o anche per una cena leggera, magari accompagnati da un’insalata. Spesso cucinare piatti a base di pesce...

                  Roby in cucina

                  Aprile 8, 2020
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                  Ciambellone Light al cioccolato

                  Cooking Time: 1 ora
                  • Colazione
                  • Dolci
                  • Ricette veloci
                  • torte
                  • Italian Italian
                  Ciambellone light al cioccolato fondente – Ricetta di Chef Tonio Chi non ama il ciambellone a colazione? Spesso però evitiamo...
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                  Ciambellone al cioccolato fondente

                  Cooking Time: 1ora
                  • Colazione
                  • Dolci
                  • torte
                  • Italian Italian
                  Il ciambellone al cioccolato fondente è un classico della colazione italiana, spesso accompagnato da una buona tazza di caffè latte....
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                  Pollo all’orientale con riso basmati

                  Cooking Time: 25 minuti
                  • Carne
                  • Pollo
                  • Ricette veloci
                  • Secondi
                  • Italian Italian
                  Il pollo all’orientale con riso basmati è un piatto unico e saporito da preparare in pochi minuti. In questa versione...
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                  Roberto Vella - Pasticciere
                  Millefoglie con crema alla nocciola. Con la millef Millefoglie con crema alla nocciola.
Con la millefoglie ho un rapporto di odio e amore allo stesso tempo. Amo questo dolce perché, se preparato con le dovute accortezze, regala un meraviglioso contrasto tra la sfoglia croccante e la crema abbinata.

Lo odio perché non finirei mai di mangiarlo 😂 e perché la sfoglia deve essere fatta a regola d'arte!

Per realizzare la pasta sfoglia ci sono mille ricette e diversi modi di gestire le pieghe 2 da 3 e 2 da 4 alternate, 4x4 ecc...

Io adoro la sfoglia con una bella stratificazione quindi realizzazo 4 pieghe da 4 e in cottura poggio sopra la sfoglia un peso in modo da ottenere strati più sottili e più croccanti.

Ultima ma non per importanza è  la cura nei dettagli....perché è quella che fa la differenza!

#millefoglie #millefoglieallacrema #pastasfoglia #laminazione #pastrychef #dessert
                  Come scrivere sulle torte? Scrivere sulle torte è Come scrivere sulle torte?
Scrivere sulle torte è un passaggio che richiede manualità, precisione, velocità, tutte caratteristiche che si acquisiscono con il tempo e tanta pratica.

Fondamentale è l’utilizzo di un buon conetto di carta con un foro non troppo piccolo ne troppo largo.
Provate le prime volte ad esercitarvi ricalcando delle scritte su carta forno per poi passare su una torta vera.
#torta #scritturatorte #pasticciere #frasitorte
                  Chi vi dice che il panettone in casa non si può f Chi vi dice che il panettone in casa non si può fare vi sta dicendo una grande cazzata!

Per fare il panettone ci vuole tecnica, passione, tempo e tanta pazienza, ma nulla è  impossibile!
Magari le prime volte non sarà facile, ma mai mollare.

Non c'è cosa più bella di vederli crescere in cottura, di sentire il profumo dolce quando sono appena sfornati e dell'infinita morbidezza che regala ad ogni morso.

Quest'anno ho deciso di provare il panettone con il lievito madre e anche se a volte non sono perfetti come dico io, sono soddisfatto del risultato ottenuto perché ricordiamoci sempre che il panettone è un dolce difficile da preparare.

E tu hai iniziato a panettonare?😊
Qual è il tuo panettone preferito?

Commenta il reel e fammelo sapere 😉.

#panettone #lievitati #lievitomadre #natale #panettoneartigia #christmas2023 #baker #bake #pastrychef #yummy
                  Pane di semola rimacinata con lievito madre 500g Pane di semola rimacinata con lievito madre 

500g farina di semola rimacinata 
90g lievito madre solido al secondo rinfresco 
375g acqua frizzante 😜
7g di sale
1 cucchiaio di olio evo

In planetaria impasto farina, lievito e 90% di acqua.

Quando si è formata la maglia circa 10 minuti aggiungo il sale e l’acqua restante in due volte( una parte col sale e una dopo).

Quando il sale è  stato assorbito 5 minuti circa aggiungo l’olio a filo e porto a incordatura completa. Gli ultimi 2 minuti abbasso la velocità.

Faccio riposare la massa sul tavolo 20 minuti, slap and fold e una leggera pirlatura.

Metto in un contenitore quarato a riposare per 3/4 ore 28°c. Deve arrivare quasi al raddoppio!

Poi capovolgo la ciotola sul piano cosparso con tanta semola, un velo di semola anche sopra e allargo da sotto delicatamente fino a formare un rettangolo bello grande.

Faccio una piega a 3 e poi lo arrotolo delicatamente nel verso della lunghezza.

Lo metto nel cestino di lievitazione del pane con la parte inferiore verso l’alto e chiudo pizzicando sia i bordi che la parte superiore.

Copro con pellicola o panno e in frigo tutta la notte...circa 12 ore.

Il giorno dopo accendo il forno con la pietra refrattaria o la pentola in ghisa al massimo per almeno 50 minuti.

40 minuti prima della cottura tiro fuori dal frigo il pane e poco prima di infornare lo incido.

Io lo cuocio direttamente sulla pietra così:

230 gradi con pentolino di acqua 25 min.

Tolgo l’acqua, abbasso a 210 x 10 min.

Poi valvola semi aperta x altri  10 min a 200/180

Grazie mille alla mia super amica @similedaniela che mi ha aiutato a gestire al meglio la cottura per ottenere questa meraviglia ❤️.

#lievitomadre #pane #panefattoincasa❤️ #bakery #lievitazionenaturale #semola
                  Nel mio lavoro cerco sempre di mettere tutto me st Nel mio lavoro cerco sempre di mettere tutto me stesso, di darevil massimo per avere un buon risultato. Ma quando preparo qualcosa per una persona a cui voglio bene ci metto ancora più amore. Gianni è un mio carissimo amico, un compagno di avventute con cui posso ridere e parlare di tutto, e quella che vedete in foto è la torta che ha richiesto.

Potevo spaziare su tutto ma l'unica richiesta avanzata da Gianni era quella di avere il lampone come protagonista!

Una semplice gelée non sarebbe bastata...allora ho pensato di realizzarla così:

L'inserto è composto da bisquit al cacao e farina di nocciole, mousse leggera alle nocciole e gelée al lampone. Il tutto ricoperto da una crema suprema al lampone (ricetta del maestro @lorisossemer )che dona alla torta un carattere morbido con una bella nota di lampone!

Per la glassa a specchio ho scelto un rosso intenso perlescente realizzato con i coloranti della @pavonitalia, che dire...fantastici 😍.

Questa volta sono orgoglioso di questa torta perché noto dei passi avanti, dei miglioramenti che ripagano tutti gli sforzi...

E infine, ma quanto è  bella la stratificazione interna? Per me è perfetta così!

#torta #lamponi #glassaaspecchio #pastrychef #dessert #tortamoderna #compleanno
                  Torta di compleanno a tema Halloween ispirata al f Torta di compleanno a tema Halloween ispirata al film Nightmare before Christmas 🎃👻

La torta è composta da un pan di Spagna al cacao, crema al mascarpone allo zabaione, bagna al caffè.

Per la decorazione ho utilizzato la crema al burro meringata.

#halloween #nightmarebeforechristmas #birthdaycake #cakedesign #cakedecorating #halloweencake
                  BISCOTTI DI HALLOWEEN 🎃👻 Biscotti di pasta BISCOTTI DI HALLOWEEN 🎃👻

Biscotti di pasta frolla decorati a mano con ghiaccia reale disponibili in tre simpatiche varianti: fantasmino, zucca e pipistrello.

Per info contattami, pochi pezzi disponibili.

#biscotti #halloween #cookies #dolcettooscherzetto
                  È ipnotica questa sfumatura 😎 #mirrorglaze #gl È ipnotica questa sfumatura 😎
#mirrorglaze #glassaaspecchio #tortamoderna #black #yellow #dessert
                  Quando creo una torta cerco sempre di captare dell Quando creo una torta cerco sempre di captare delle caratteristiche di chi la richiede per poi proiettarle in qualche modo sulla torta. Che sia l'abbinamento di gusti o la decorazione non importa, l'obbiettivo è  quello di creare un legame tra il dolce e chi lo assaggia, una simbiosi che trasforma l'assaggio in una esperienza unica, morso dopo morso.

In questo caso la decorazione richiama il carattere forte di questa persona: forte, dinamica, rock, eclettica e un tocco aggressive che non guasta!

Vi dico solo che appena ha visto la torta era entusiasta per l'abbinamento di colori, la sfumatura e tutto il resto.

Per me è stata una grande soddisfazione e leggere la felicità nei suoi occhi non ha prezzo ❤️.

#mirroglaze #blackcake #moderncakes #glassaaspecchio #compleanno🎂
                  Oggi è stata una bellissima trascorsa in compagni Oggi è stata una bellissima trascorsa in compagnia con delle nostre amiche e, chi mi conosce bene, sa che quando abbiamo ospiti a casa adoriamo preparare un menù completo dall'antipasto al dolce.

Ci piace farli sentire a casa in famiglia ❤️.

Il menù di oggi prevedeva, pizza bianca con lievito madre, ravioli con ripieno di ricotta e limone, arrosto in doppia cottura con patate al forno e dulcis in fundo una nuova torta!

La Exotic Dream è una torta dal gusto fresco e non troppo dolce, un mix di sapori tra cocco, mandarino e frutti esotici.

La torta è  così composta :

- Bisquit alle mandorle
- Mousse al cocco e lime
- Gelée al mandarino
- Mousse ai frutti tropicali 

Per questa torta ho preso ispirazione dalle ricette contenute nel libro Torte moderne del maestro @lorisossemer modificando qualche ingrediente.

L'effetto spider non lo avevo mai fatto prima d'ora  e sono contentissimo del risultato ottenuto nonostante qualche difetto estetico.

Adesso è arrivato il momento si rilassarmi un po' perché è stata dura preparare tutto il menù però sono molto soddisfatto perché i nostri ospiti hanno gradito tantissimo ❤️.

 #spiderglaze #moderncake #tortamoderna #dessert #pastrychef
                  La tre cioccolati è una torta all'apparenza sempl La tre cioccolati è una torta all'apparenza semplice ma elegante allo stesso tempo, un classico che non tramonta mai. La sua consistenza morbida e scioglievole, grazie alla base realizzata con crema inglese, la rende perfetta per ogni occasione. 

La mia versione è  composta da bisquit al cacao con farina di nocciole, mousse al cioccolato fondente 54%, mousse al cioccolato al latte e mousse al cioccolato bianco.

Ah quasi dimenticavo, per ottenere una mousse di qualità c'è bisogno di un buon cioccolato e io ho scelto il cioccolato belga @callebautchocolate 😏😉.

Ringrazio il mio amico @rosario.tommaselli per essere una delle fonti di ispirazione e di supporto  oltre che un caro amico.

#mousse #trecioccolati #tortadicompleanno #cioccolato #callebaut
                  Mi piace molto rivisitare in chiave moderna i clas Mi piace molto rivisitare in chiave moderna i classici della pasticceria perché si da vita ad un nuovo dolce dall'aspetto contemporaneo e dal gusto originale.

Oggi è toccato alla torta ricotta e pere, realizzando un inserito di pere candite con sciroppo di acqua, zucchero, zucchero invertito  e cannella, doppio bisquit al cacao e farina di nocciole, palline di cereali ricoperte di cioccolato fondente e mousse alla ricotta.

Per la decorazione ho utilizzato una glassa al cacao in superficie e bo ricoperto i bordi con il bisquit al cacao sbriciolato.

Una torta super golosa e sicuramente d'effetto 😎.

E voi cosa ne pensate? Vi piace come idea? #tortamoderna #ricottaepera #mousse #dolciitaliani #tortadicompleanno #pasticceria
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