Name: Cheseecake Pesca noce e lime
Yield: 6 Servings
Ingredients: Biscotti Digestive: 300g; Burro: 150g; Philadelphia: 440g; Panna da montare: 400ml; Pesca noce: 500g; Colla di pesce: 12g; Zucchero a velo: 50g; Zucchero: 100g; Lime: 1

Ingredienti

Per la base

300g Biscotti Digestive

150g Burro

Per la crema e la gelee

440g Philadelphia

400ml Panna da montare

Già zuccherata

500g Pesca noce

350g Solo polpa + 150g a fette

12g Colla di pesce

50g Zucchero a velo

100g Zucchero

1 Lime

Indicazioni

Passaggi

1 Fatto	Preparazione della base Inseriamo i biscotti digestive in un mixer e tritiamoli fino ad ottenere un composto molto fine.
2 Fatto	Versiamo il composto in un recipiente capiente, mescoliamolo con il burro fuso e versiamo il tutto in una teglia con il cerchio apribile e il solo fondo foderato con carta forno. Mettiamo la teglia in frigorifero a riposare per almeno mezz'ora o fino alla preparazione della crema
3 Fatto	Preparazione della crema Sbucciamo la pesca noce e tagliamola a pezzetti fino a ricavare 350g di sola polpa.
4 Fatto	Aggiungiamo lo zucchero semolato, la scorza e il succo di un lime e mescoliamo. Versiamo la frutta il un food processor o un normale frullatore e frulliamo fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
5 Fatto	Mettiamo in ammollo 8 g di colla di pesce per 10 minuti. Successivamente sciogliamola con un goccio di acqua calda e lasciamola raffreddare.
6 Fatto	Montiamo 400ml di panna già zuccherata e conserviamola in frigorifero.
7 Fatto	In una planetaria o con lo sbattitore elettrico lavoriamo il Philadelphia con lo zucchero a velo, aggiungiamo 150g di polpa di pesca frullata (la parte restante servirà per la gelee), la colla di pesce sciolta e continuiamo a mescolare a velocità media.
8 Fatto	Adesso se utilizzate la planetaria inserite la frusta k oppure se a mano una spatola (o cucchiaio) e aggiungete al composto la panna precedentemente montata, mescolando delicatamente.
9 Fatto	Versiamo la crema sopra la base della torta e livelliamo con la spatola e il cucchiaio fino a rendere la superficie liscia e omogenea. Mettiamo la torta a riposare in frigorifero per almeno 2 ore meglio 3/4.
10 Fatto	Preparazione della gelée di pesche Scaldiamo la parte restante della polpa frullata (200g) con 1/2 bicchiere di acqua e sciogliamo i 4g di colla di pesce restanti (ben strizzati e precedentemente ammollati in acqua fredda). Facciamo raffreddare il composto.
11 Fatto	Decorazione finale Adagiamo sulla torta le fettine di pesca noce (con tutta la buccia) cercando di riempire tutti gli spazi tra una fetta e l'altra ma lasciando un po' di spazio vicino ai bordi esterni in modo da facilitare l'estrazione del cerchio della teglia senza rovinare il dolce.
12 Fatto	Versare sopra le fettine di pesca la gelée di pesche ricoprendo tutta la superficie in maniera uniforme. Rimette la torta in frigo a riposare per 2/3 ore meglio se tutta la notte. Consiglio per estrarre il cerchio dello stampo Utilizzate un coltello fine e non seghettato e passatelo sul bordo della torta prima di aprire la cerniera dello stampo.